Khám phá quy trình sản xuất rượu whisky chuẩn châu Âu từ A đến Z

Không chỉ được biết đến là một thức uống, rượu whisky còn được xem là biểu tượng văn hóa, gắn liền với lịch sử và phong cách sống của nhiều quốc gia châu Âu. Sau mỗi chai whisky chất lượng là cả một quy trình sản xuất nghiêm ngặt, được gìn giữ và hoàn thiện qua hàng trăm năm. Trong bài chia sẻ dưới đây, Maltco Việt Nam sẽ bật mí đến bạn toàn bộ quy trình sản xuất rượu whisky chuẩn châu Âu, giúp người yêu rượu hiểu rõ hơn giá trị thực sự nằm bên trong mỗi giọt whisky thượng hạng.

1. Rượu whisky là gì?

Whisky là một loại rượu mạnh được sản xuất từ quá trình lên men và chưng cất các loại ngũ cốc, phổ biến nhất là lúa mạch, mạch nha, ngô hoặc lúa mạch đen. Sau khi chưng cất, rượu tiếp tục được ủ trong thùng gỗ sồi trong thời gian dài để hoàn thiện hương vị.

Whisky thường có nồng độ cồn từ 40-45%, màu sắc từ vàng nhạt đến nâu hổ phách đậm, tùy thuộc vào thời gian ủ và loại thùng gỗ được sử dụng. Mỗi quốc gia sản xuất whisky lại có những quy chuẩn và phong cách riêng, tạo nên bản sắc đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Whisky là loại rượu mạnh được sản xuất từ quá trình lên men và chưng cất

Trên thị trường, nhiều thương hiệu whisky danh tiếng đã trở thành biểu tượng toàn cầu như Johnnie Walker, Chivas Regal, Ballantine’s, Dewar’s, Grant’s, J&B, William Lawson’s hay Bell’s. Những cái tên này đều gắn liền với quy trình sản xuất chuẩn mực và chất lượng ổn định qua nhiều thế hệ.

2. Nguyên liệu sản xuất rượu whisky đạt chuẩn

Nguyên liệu là nền tảng quan trọng quyết định chất lượng của rượu whisky. Tùy theo phong cách và dòng rượu, nhà sản xuất sẽ lựa chọn loại ngũ cốc phù hợp. Các nguyên liệu chính gồm:

- Malt (mạch nha): Được tạo ra từ lúa mạch đã nảy mầm, nguyên liệu chính trong whisky mạch nha.

- Grain (lúa mạch): Thường dùng cho blended whisky, mang lại vị nhẹ và dễ uống.

- Rye (lúa mạch đen): Tạo nên whisky có nồng độ cao và vị cay nồng đặc trưng.

- Bourbon (ngô): Nguyên liệu chủ đạo của whisky Mỹ, mang hương vị ngọt, béo và ấm.

Khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để bước vào các công đoạn chính, ngũ cốc cần được xử lý nhằm chuyển hóa tinh bột thành đường, yếu tố cốt lõi cho quá trình lên men tạo rượu.

Nguyên liệu là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của rượu whisky

3. Quy trình sản xuất rượu whisky chuẩn châu Âu

Để tạo nên một chai rượu whisky đạt chuẩn châu Âu, mỗi nhà chưng cất đều phải tuân thủ quy trình sản xuất nghiêm ngặt, được kiểm soát chặt chẽ từ khâu xử lý nguyên liệu cho đến giai đoạn ủ rượu kéo dài nhiều năm. Dưới đây là toàn bộ quy trình sản xuất rượu whisky chuẩn châu Âu, quyết định trực tiếp đến hương vị, màu sắc và chất lượng của rượu.

Bước 1: Xử lý mạch nha (Malting)

Malting là giai đoạn đầu tiên và quan trọng trong quy trình làm whisky. Lúa mạch được ngâm trong nước sạch khoảng 48 giờ để kích thích nảy mầm tự nhiên. Sau đó, hạt lúa mạch tiếp tục được ủ từ 5-7 ngày cho đến khi enzym hình thành.

Giai đoạn đầu tiên xử lý mạch nha

Trong quá trình này, tinh bột bên trong hạt được chuyển hóa thành đường tự nhiên, nguồn “thức ăn” cho men rượu ở giai đoạn lên men. Đây là bước quyết định lượng đường thu được và ảnh hưởng trực tiếp đến nồng độ cũng như cấu trúc hương vị của whisky sau này.

Bước 2: Sấy khô lúa mạch

Khi quá trình nảy mầm đạt yêu cầu, lúa mạch sẽ được sấy khô để dừng hoạt động của enzym. Việc sấy có thể thực hiện bằng khí nóng hoặc hun bằng than bùn (peat).

Phương pháp hun than bùn thường được sử dụng tại Scotland, tạo nên hương khói đặc trưng cho nhiều dòng whisky nổi tiếng. Trong khi đó, sấy bằng khí nóng giúp giữ lại vị ngũ cốc thuần khiết, phù hợp với những dòng whisky có phong cách nhẹ nhàng, cân bằng.

Bước 3: Nghiền mạch nha

Sau khi sấy khô, mạch nha được nghiền thành dạng bột thô bằng hệ thống cối công nghiệp. Hỗn hợp bột này sau đó được trộn với nước nóng ở nhiệt độ khoảng 63 -85°C trong các thùng lớn.

Mạch nha được nghiền thành dạng bột thô bằng hệ thống cối công nghiệp

Nước nóng giúp hòa tan đường từ bột mạch nha, tạo ra chất lỏng màu nâu nhạt gọi là wort. Quá trình chiết xuất này kéo dài từ 4-8 giờ để đảm bảo lượng đường được thu tối đa, sẵn sàng cho giai đoạn lên men.

Bước 4: Lên men

Dung dịch wort sau khi lọc bã sẽ được làm mát xuống khoảng 16 - 18°C trước khi bổ sung men rượu. Hỗn hợp này được chuyển vào các thùng lên men lớn (washbacks), nơi men bắt đầu chuyển hóa đường thành cồn.

Thời gian lên men thường kéo dài từ 44 đến 100 giờ, tạo ra dung dịch gọi là wash với nồng độ cồn tương đương bia, khoảng 8-9%. Đây là nền tảng để bước vào quá trình chưng cất.

Bước 5: Chưng cất

Chưng cất là công đoạn quyết định độ tinh khiết và cấu trúc của whisky. Rượu được chưng cất ít nhất hai lần trong các thùng đồng có thiết kế riêng biệt cho từng nhà máy.

- Lần chưng cất thứ nhất tạo ra rượu có nồng độ thấp, khoảng 20-25%.

- Lần chưng cất thứ hai giúp tăng nồng độ cồn lên khoảng 62-72%, đồng thời loại bỏ tạp chất không mong muốn.

Chưng cất là công đoạn quyết định độ tinh khiết và cấu trúc của whisky

Trong quá trình này, người thợ chưng cất sẽ lựa chọn phần rượu “tinh túy” nhất (heart cut), đảm bảo độ trong, mùi vị cân bằng và chất lượng ổn định.

Bước 6: Ủ rượu trong thùng gỗ sồi

Sau chưng cất, rượu được pha loãng xuống mức khoảng 63,5% cồn trước khi đưa vào thùng gỗ sồi để ủ. Theo quy định tại Scotland, whisky phải được ủ tối thiểu 3 năm trong thùng gỗ sồi dung tích không quá 700 lít.

Trong suốt quá trình ủ, rượu tương tác với gỗ sồi, hấp thụ màu sắc tự nhiên và phát triển các tầng hương phức hợp như vani, mật ong, trái cây khô, gia vị hay khói. Đây chính là giai đoạn biến rượu thô thành whisky trưởng thành, mềm mại và sâu vị.

Với những thông tin về quy trình sản xuất rượu whisky chuẩn châu Âu mà chúng tôi chia sẻ trên, giúp người uống càng thêm trân trọng từng giọt rượu whisky và có thêm kiến thức để lựa chọn sản phẩm phù hợp với khẩu vị và phong cách cá nhân.

XEM THÊM:

• Rượu glenlivet 12
• Glenturret 25 year old

Thông tin liên hệ doanh nghiệp:

MALTCO Việt Nam

Địa chỉ: Số 33 Nguyễn Ngọc Vũ, Tổ 2, phường Thanh Xuân, Hà Nội

Tổng đài chăm sóc khách hàng: 0247 308 3535

Hotline hỗ trợ: 0912 888 367

Email liên hệ: admin@maltco.vn

Website chính thức: https://maltco.vn/