Quy trình sản xuất rượu Champagne chi tiết từng bước

Champagne là dòng rượu vang sủi bọt nổi tiếng của Pháp. Ra đời từ thế kỷ thứ 17 đến nay, loại rượu này vẫn là một phần không thể thiếu trong các bữa tiệc. Vậy bạn đã biết cách làm ra một chai rượu Champagne như thế nào chưa? Trong bài viết dưới đây hãy cùng Maltco Việt Nam khám phá  quy trình sản xuất rượu Champagne nhé! 

Rượu Champagne hay còn có tên gọi khác là rượu vang nổ. Loại rượu này được sản xuất ở phía Đông Paris và phía Bắc nước Pháp. Quy trình sản xuất rượu Champagne rất nghiêm ngặt từ khâu thu hoạch nho cho đến khi đóng chai thành phẩm đến tay khách hàng. 

1. Quy trình sản xuất rượu vang chi tiết 

Quy trình sản xuất rượu vang yêu cầu sự tỉ mỉ và chính xác cao đảm bảo rượu có hương vị hoàn hảo nhất. Dưới đây, chúng tôi sẽ chia sẻ quy trình 8 bước cơ bản cho các bạn tham khảo: 

Bước 1: Thu hoạch nho 

Nho để sản xuất rượu vang thường được thu hoạch từ tháng 8 đến tháng 10 hàng năm. Khi thu hoạch nho, các nhà sản xuất thường yêu cầu thu hoạch bằng tay để đảm bảo chọn lọc được những trái nho có chất lượng tốt nhất. 

Bước 2: Quá trình lên men lần thứ nhất 

Sau khi thu hoạch về, nho sẽ được đem đi sơ chế làm sạch và cho vào máy nghiền để ép nước. Tiếp theo, người ta sẽ cho nho đã ép vào các bồn chứa bằng thép không gỉ để lên men lần thứ nhất. 

Quá trình lên men diễn ra nghiêm ngặt trong khoảng thời gian nhất định. Nước ép nho sau khi được lên men sẽ cho ra loại rượu có nồng độ axit cao. 

Bước 3: Pha trộn các giống nho

Đây là bước quan trọng nhất trong quy trình làm rượu Champagne. Những giống nho được sử dụng để pha trộn bao gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Blanc. Việc pha trộn các giống nho với nhau sẽ cho ra đời một loại rượu có hương vị tuyệt hảo. 

Bước 4: Lên men rượu lần 2 

Ở lần lên men thứ 2 này, nhà sản xuất sẽ bỏ thêm đường vào trong rượu để tạo độ ngọt vừa phải. Sau đó, rượu sẽ được cho vào những chai thủy tinh dày và đậy nắp kín để trong tầng hầm mát để lên men. Quá trình lên men từ từ sẽ tạo ra nồng độ cồn và CO2 tạo nên tính sủi bọt đặc trưng cho rượu. 

Bước 5: Lão hóa rượu trong thùng 

Rượu sau khi đã được lên men lần thứ 2 xong sẽ được tiếp tục cho vào thùng gỗ để ủ trong thời gian tối thiểu là 15 tháng đối với rượu vang không có niên vụ. Và ủ 3 năm đối với rượu có niên vụ. Thông thường, nhà sản xuất sẽ ủ rượu trong thùng càng lâu càng tốt để tạo nên phức hợp mùi hương và độ đậm đà. 

Bước 6: Lắc chai (Ridding)

Sau khi quá trình ủ được hoàn tất, các tế bào men chết trong rượu sẽ được loại bỏ bằng cách đặt chai lộn ngược trên giá đỡ 1 góc 75 độ. Mỗi ngày, người thợ thủ công sẽ xoay chai rượu 1/8 vòng để men hết đổ dồn xuống cuối chai. Quá trình này được gọi là lắc chai (ridding) giúp làm sạch rượu trong chai. 

Bước 7: Lắng đọng và loại bỏ cặn

Sau khi quan sát thấy các tế bào men chết đã đọng lại ở cổ chai, rượu sẽ được đem đi lắng đọng và loại bỏ cặn. Chai rượu sẽ được úp ngược cổ chai và đông lạnh trong bồn nước đá muối để các tế bào men chết đông lại tạo thành nút rượu bên trên. 

Tiếp theo, nắp chai sẽ được tháo ra, áp suất của CO2 sẽ đẩy nút rượu đông lạnh ra ngoài chỉ để lại phần rượu trong suốt ở lại. Quá trình này diễn ra nhanh chóng và chỉ có một ít rượu bị tràn ra bên ngoài. 

Bước 8: Điều chỉnh độ ngọt và đóng chai 

Nhà sản xuất sẽ tiến hành thơm đường vào rượu để điều chỉnh độ ngọt và khôi phục axit tự nhiên. Tùy từng lượng đường được cho thêm vào mà rượu Champagne sẽ được chi ra thành nhiều mức độ như: Extra Brut, Brut, Sec hoặc Demi Sec. 

Cuối cùng, rượu Champagne thành phẩm sẽ được đem đi đóng chai thành phẩm. Người ta sử dụng nút bần để đóng chai giúp đảm bảo độ kín khít và ngăn không cho không khí lọt vào bên trong. 

2. Các phương pháp sản xuất rượu Champagne phổ biến hiện nay

Trên thế giới hiện nay có hàng trăm thương hiệu rượu Champagne khác nhau. Mỗi một loại rượu sẽ có cách sản xuất riêng ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của rượu. Dưới đây là một số phương pháp phổ biến thường gặp: 

2.1. Phương pháp Classic Method 

Đây là phương pháp truyền thống được sử dụng để sản xuất ra những dòng rượu vang sủi bọt chất lượng cao. Khi sản xuất theo phương pháp này, rượu sẽ phải trải qua 2 lần lên men và quá trình sủi bọt khí sẽ diễn ra trực tiếp trong chai. 

2.2. Phương pháp Charmat Method 

Charmat Method hay còn được gọi là Metodo Italiano hoặc Cuvee Close. Rượu Champagne sẽ được lên men trong các bình áp suất lớn bằng thép không gỉ. Phương pháp này được sử dụng để sản xuất ra các dòng vang sủi bọt nhẹ như: Prosecco, Lambrusco hay Asti Spumante. 

2.3. Phương pháp Transfer Method 

Phương pháp này cũng được sử dụng để sản xuất dòng vang sủi bọt nhẹ. Quá trình sản xuất tương tự phương pháp truyền thống. Điểm khác biệt nằm ở chỗ sau lần lên men thứ 2. Rượu sẽ được đổ vào bể chứa áp suất để lọc và đóng chai trở lại. 

2.4. Phương pháp Soda Method 

Với phương pháp này, nhà sản xuất sẽ sử dụng máy cacbonat hóa để đưa CO2 vào trong rượu. Soda Method thích hợp được sử dụng để tạo ra các dòng rượu vang sủi cơ bản có giá thành rẻ. 

2.5. Phương pháp The Ancestral Method

Đây là phương pháp làm rượu Champagne truyền thống được sử dụng từ năm 1531. Với phương pháp này, quá trình đóng chai sẽ được thực hiện trước khi lên men lần hai. Sau đó, rượu sẽ không thêm bất cứ phụ gia nào giữ hương vị nguyên bản. Một số dòng rượu Champagne nổi tiếng được sản xuất theo phương pháp The Ancestral Method bao gồm: Blanquette de Limoux, Bugey Cerdon Loire, Jura, Pétillant-naturel,..

Tạm kết: 

Trên đây, chúng tôi đã giới thiệu chi tiết từng bước trong quy trình sản xuất rượu Champagne cho các bạn tham khảo. Hy vọng sẽ giúp bạn hiểu thêm về Champagne và cách để tạo ra những chai rượu vang sủi bọt có hương vị đặc trưng này nhé!

XEM THÊM:

• Rượu vang
• Rượu vang Mỹ

Thông tin liên hệ: 

MALTCO VIỆT NAM 

Địa chỉ: Số 33 Nguyễn Ngọc Vũ, Tổ 2, Phường Thanh Xuân, TP.Hà Nội 

Tổng đài CSKH: 0247.308.3535 

Hotline: 0912. 888. 367 

Email: admin@maltco.vn