Các phương pháp và quy trình sản xuất rượu Rum

Rượu Rum là dòng rượu vô cùng đặc biệt khi không có một quy chuẩn sản xuất nào. Quy trình sản xuất rượu Rum sẽ thay đổi tùy theo truyền thống của từng vùng. Tham khảo bài viết dưới đây của Maltco Việt Nam để tìm hiểu các phương pháp và quy trình sản xuất rượu Rum nhé! 

Tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu Rum sẽ giúp các bạn biết trân trọng công sức của người thợ thủ công ẩn chứa sau từng giọt rượu. 

Trên thế giới có bao nhiêu loại rượu Rum thì tương ứng với đó là các phương pháp sản xuất riêng biệt. 

1. Các phương pháp sản xuất rượu Rum phổ biến hiện nay 

Để sản xuất rượu Rum có nhiều phương pháp khác nhau, mỗi một khu vực sẽ có phương pháp riêng. Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu với các bạn những phương pháp phổ biến: 

1.1. Phân loại phương pháp sản xuất rượu Rum dựa theo nguyên liệu đầu vào 

Nguyên liệu đầu vào sẽ quyết định phương pháp sản xuất rượu Rum. Cụ thể: 

• Phương pháp sản xuất Rum nông nghiệp: Rượu Rum sẽ được sản xuất trực tiếp từ mía tươi. Mía sau khi thu hoạch về sẽ được ép lấy nước và đem đi lên men trực tiếp. Phương pháp này có ưu điểm là giữ được hương vị tự nhiên và tươi mát của mía pha thêm hương thảo mộc. 
• Phương pháp sản xuất Rum công nghiệp: Loại Rum này hiện đang chiếm đa số sản lượng tên thế giới. Phương pháp này sử dụng mật rỉ đường để sản xuất. Rượu Rum sẽ có hương vị ngọt đậm với hương thơm của caramel và kẹo mạch nha. 
• Phương pháp sản xuất Rum từ siro mía: Nước mía sau khi đun nóng lên sẽ được cô đặc thành siro sau đó mới lên men. 

Rượu Rum hiện nay được sản xuất trên dây chuyền công nghiệp. 

1.2. Phân loại dựa theo phương pháp chưng cất 

Kỹ thuật chưng cất sẽ quyết định nồng độ và cấu trúc của rượu. Dưới đây là các phương pháp chưng cất được sử dụng: 

• Phương pháp chưng cất bằng nồi đồng: Rượu sẽ được chưng cất trong nồi đồng theo từng mẻ nhỏ. Ưu điểm của phương pháp này chính là giữ lại được nhiều hợp chất hữu cơ và este tạo hương nhất. Chưng cất bằng nồi đồng sẽ tạo ra các loại Rum nặng có hương vị nồng nàn. 
• Phương pháp cột chưng cất: Đây là phương pháp chưng cất liên tục trong các tháp cao tầng. Hương rượu sẽ đi qua các đĩa lọc để tách tạp chất. Ưu điểm của phương pháp này là hiệu suất cao và có thể tạo ra những loại rượu Rum nhẹ có độ tinh khiết và mượt mà. 

Cột chưng cất rượu Rum bằng đồng sẽ giúp tạo ra dòng rượu Rum nhẹ có độ tinh khiết và mượt mà hơn. 

2. Quy trình sản xuất rượu Rum chi tiết từng bước 

Dù là dùng phương pháp sản xuất nào thì quy trình sản xuất rượu Rum cũng đều phải trải qua 5 bước chính sau đây: 

Bước 1: Lên men 

Mía tươi sau khi thu hoạch sẽ được nghiền hoặc ép ra lấy nước để tạo thành mật mía. Sau đó, hỗn hợp này sẽ được pha với nước sạch và trộn với men chủng chọn lọc để lên men. 

• Rượu Rum nhẹ sẽ sử dụng loại men hoạt động nhanh với thời gian lên men chỉ mất 24 giờ. 
• Rượu Rum đậm sử dụng loại men hoạt động chậm. Thời gian lên men có thể kéo dài vài ngày hoặc vài tuần giúp tạo ra những tầng hương vị phức tạp. 

Mía tươi sau khi được thu hoạch về sẽ được đem đi ép lấy nước và tiến hành lên men. 

Bước 2: Chưng cất rượu

 Hỗn hợp sau khi lên men chưa đủ mạnh và đảm bảo độ tinh khiết để trở thành rượu Rum. Nên nhà sản xuất phải đưa vào nồi để chưng cất. 

• Chưng cất bằng nồi đồng theo mẻ sẽ giữ lại nhiều tạp chất có lợi để tạo nên rượu có hương vị nồng nàn. 
• Chưng cất bằng cột sẽ tạo ra loại rượu có nồng độ cồn cao, tinh khiết và sạch hơn. 

Bước 3: Ủ rượu 

Rượu Rum sau khi chưng cất thường không màu. Tiếp theo đó, rượu sẽ được ủ trong từ 1-2 năm trước khi đóng chai bán ra thị trường. 

• Rượu Rum sẽ được ủ trong thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi Mỹ từng ủ qua rượu Bourbon, Sherry hoặc Cognac để tạo ra hương vị đặc biệt. 
• Thời gian ủ phụ thuộc vào từng loại: Rum trắng chỉ cần ủ trong thùng inox vài tháng. Rum vàng ủ từ 2 – 5 năm trong thùng gỗ sồi Mỹ. Rum đen có thể ủ từ 5 – 10 năm. 

Bước phối trộn rất quan trọng giúp tạo những loại rượu Rum có hương vị độc đáo. 

Bước 4: Phối trộn rượu Rum 

Đây là bước mà các bậc thầy rượu pha chế sẽ thể hiện tài năng của mình. Thông thường, họ sẽ trộn thùng rượu Rum có tuổi đời lớn với các loại rượu rẻ để tạo hương vị phức hợp. Trong quá trình phối trộn, rượu Rum trắng có thể được lọc bỏ màu. Còn rượu Rum đen có thể cho thêm caramel để tạo màu đậm đà như mong muốn.

Bước 5: Đóng chai 

Rượu Rum trước khi đóng chai sẽ được pha loãng với nước tinh khiết để đạt nồng độ cồn mong muốn từ 37-50% ABV. Hoặc cũng có một số loại rượu Rum sẽ được đóng chai luôn giữ nguyên nồng độ gốc. 

Trước khi đưa ra thị trường, rượu Rum sẽ được đem đi kiểm định về chất lượng. Quá trình kiểm thử này được thực hiện nghiêm ngặt. Các chuyên gia sẽ nếm thử rượu để để đảm bảo rượu Rum có hương vị và nồng độ cồn tiêu chuẩn.  

Tạm kết: 

Trên đây, chúng tôi đã giúp bạn tìm hiểu các phương pháp và quy trình sản xuất rượu Rum tiêu chuẩn. Hy vọng sẽ giúp các bạn nắm được quy trình để sản xuất được một chai rượu Rum sẽ phải trải qua những bước như thế nào. Nếu bạn còn bất cứ thắc mắc nào liên quan đến rượu Rum. Xin vui lòng liên hệ với Maltco Việt Nam qua số hotline: 0912 888 367 để được nhân viên tư vấn và giải đáp miễn phí nhé! 

XEM THÊM:

• Rượu glendronach

• Rượu Springbank

Thông tin liên hệ: 

MALTCO VIỆT NAM 

Địa chỉ: Số 33 Nguyễn Ngọc Vũ, Tổ 2, Phường Thanh Xuân, TP.Hà Nội 

Tổng đài CSKH: 0247.308.3535 

Hotline: 0912. 888. 367 

Email: admin@maltco.vn