Rượu Ngũ Lương Dịch 50 năm-Wuliangye Classic 50 Years

 Rượu Ngũ Lương Dịch 50 Năm – Wuliangye 50 Years chính là một tuyệt phẩm như vậy: chai rượu chưng cất từ tinh hoa của ngũ cốc, từ hầm cổ hơn 700 tuổi và từ tâm huyết của những bậc thầy nấu rượu Tứ Xuyên. Với hơn 10 năm gắn bó cùng ngành rượu mạnh, tôi có thể khẳng định rằng đây không đơn thuần là một sản phẩm tiêu dùng – mà là một di sản, một khoản đầu tư và là minh chứng cho đẳng cấp của người sở hữu.

Ngũ Lương Dịch (五粮液) được sản xuất tại thành phố Nghi Tân (宜宾), tỉnh Tứ Xuyên – nơi được mệnh danh là “Đô thị Rượu” của Trung Quốc và được Tổ chức Lương thực – Giáo dục Liên Hợp Quốc (UNESCO/FAO) vinh danh là “vùng đất phù hợp nhất trên cùng vĩ độ địa cầu để chưng cất bạch tửu thượng hạng”. Nghi Tân nằm tại ngã ba sông Mân Giang, Kim Sa Giang và Trường Giang, có khí hậu cận nhiệt đới ẩm, nhiệt độ trung bình năm khoảng 17,9°C, độ ẩm cao, đất đai phong phú với sáu loại thổ nhưỡng – điều kiện lý tưởng để vi sinh vật nấu rượu phát triển.

Theo tài liệu từ Baidu Baike và Tân Văn Trung Chứng (cs.com.cn), Ngũ Lương Dịch là loại rượu mạnh đầu tiên trên thế giới được sản xuất từ năm loại lương thực: cao lương (高粱), gạo tẻ (大米), gạo nếp (糯米), lúa mì (小麦) và ngô (玉米). Đây chính là điểm khác biệt mang tính cách mạng, giúp Ngũ Lương Dịch có vị giác phong phú, cân bằng và hài hòa hơn hẳn so với bạch tửu chỉ dùng một hoặc hai loại nguyên liệu.

Trong dòng sản phẩm đồ sộ của tập đoàn, Ngũ Lương Dịch 50 Năm thuộc nhóm tửu lão niên (rượu ủ lâu năm) cao cấp nhất, đứng cùng đẳng cấp với những phiên bản sưu tầm giới hạn, được giới mộ điệu săn lùng không chỉ ở Trung Quốc mà còn tại Hồng Kông, Đài Loan, Singapore và Việt Nam.

Để hiểu được giá trị của Rượu Ngũ Lương Dịch 50 Năm, ta cần nhìn lại dòng chảy lịch sử hơn 4000 năm của nghề nấu rượu Nghi Tân. Theo bài viết “Giải mã Ngũ Lương Dịch” trên Trung Chứng Báo (cs.com.cn):

Thời Đường thịnh thế (618–907): Người Nghi Tân đã chưng cất “Trùng Bích Tửu” (重碧酒) từ nhiều loại ngũ cốc. Năm 765, đại thi hào Đỗ Phủ qua Nghi Tân đã thưởng thức và sáng tác bài thơ “Yến Nhung Châu Dương Sứ Quân Đông Lâu” bất hủ. Năm 782, Đường Đức Tông chính thức ban chiếu công nhận Trùng Bích Tửu là “quận nhưỡng” – rượu cung tiến triều đình.
Thời Bắc Tống: Đại điền chủ Diêu Quân Ngọc lập “Diêu Thị Tửu Phường”, sáng tạo ra “Diêu Tử Tuyết Khúc” (姚子雪曲) – tiền thân trực tiếp của Ngũ Lương Dịch, dùng 5 loại lương thực gồm cao lương, gạo tẻ, gạo nếp, kiều mạch và tiểu mễ.
Thời Minh: Gia tộc họ Trần tiếp quản và đổi tên thành “Ôn Đức Phong Tửu Phường”, thay tiểu mễ bằng ngô, hoàn thiện công thức ngũ lương.
Năm 1900: Trần Tam – thế hệ thứ 10 của họ Trần – tổng hợp và truyền lại “Trần Thị Bí Phương” (陈氏秘方) với khẩu quyết bất hủ: “Đại mễ nhu mễ các lưỡng thành, tiểu mạch thành bán thử bán thành, Xuyên Nam hồng lương thấu túc sổ, địa giáo phát hiệu thiên oa chưng, thử phương truyền nam bất truyền nữ”. Đây chính là công thức gốc của Ngũ Lương Dịch hiện đại.
Năm 1963: Tại Đại hội Bình tửu Toàn quốc lần thứ hai, Ngũ Lương Dịch lần đầu tham dự đã đoạt giải “Quốc gia Danh tửu” và bốn lần liên tiếp được Bộ Công nghiệp nhẹ Trung Quốc trao danh hiệu này.
Mỗi chai Wuliangye 50 Years vì thế không chỉ chứa rượu, mà còn cô đọng hành trình hơn 1000 năm của một dòng tửu vương trên đất Trung Hoa.

Yếu tố quyết định khiến Rượu Ngũ Lương Dịch 50 Năm trở nên độc nhất vô nhị chính là hệ thống cổ giáo trì (古窖池) – những hầm men cổ. Theo Trung Chứng Báo, Ngũ Lương Dịch sở hữu tám tửu phường cổ từ thời Nguyên – Minh gồm: Trường Phát Thăng, Lợi Xuyên Vĩnh, Trương Vạn Hòa, Chung Tam Hòa, Lưu Đỉnh Hưng, Thiên Tích Phúc, Thính Nguyệt Lâu và Toàn Hằng Xương.

Trong đó, hầm men cổ nhất đã lên men liên tục từ thời Nguyên – Minh đến nay, hơn 700 năm chưa từng ngừng nghỉ – là hầm men được bảo tồn nguyên vẹn và sử dụng liên tục lâu nhất Trung Quốc. Vi sinh vật trong bùn hầm đã trải qua hàng trăm thế hệ tiến hóa, tạo nên hệ sinh thái vi sinh độc nhất – không thể sao chép tại bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Đây chính là “báu vật sống” mang lại hương vị riêng biệt cho rượu ủ lâu năm.

Đối với phiên bản 50 năm, phần đế tửu (基酒) bắt buộc phải được chưng cất từ những hầm cổ nhất, sau đó trải qua quá trình lão hóa kéo dài trong điều kiện kho lưu trữ đặc biệt – nơi nhiệt độ, độ ẩm và áp suất khí quyển được kiểm soát nghiêm ngặt để dòng rượu chín muồi một cách tự nhiên qua hàng chục năm.

Theo tài liệu chính thức từ Cnjiuzhi.com và Trung Chứng Báo, kỹ thuật chưng cất truyền thống của Ngũ Lương Dịch được khái quát bằng cụm từ “Nhất cực Tam ưu Lục thủ sáng Lục tinh nhưỡng” (一极三优六首创六精酿) – đại diện cho đỉnh cao của bạch tửu hương nồng (浓香型). Trong đó nổi bật là:

Bao bao khúc (包包曲): Loại men đặc biệt do Ngũ Lương Dịch sáng chế, có hình dạng phồng lên ở giữa giúp tăng diện tích tiếp xúc với không khí, tạo ra hệ vi sinh vật phong phú hơn các loại đại khúc truyền thống.
Phương pháp “Bão giáo phân tằng chưng lưu pháp” (跑窖分层蒸馏法): Đây là kỹ thuật chưng cất phân tầng độc quyền, gồm các bước: chạy hầm tuần hoàn, phân tầng khởi tao, cố thái tục tao, hỗn chưng hỗn thiêu, lượng chất trích tửu, ấn chất tịnh đàn và tinh tâm câu điều.

Kỹ thuật “Câu điều” (勾调): Năm 1972, Tổng kỹ sư Phạm Ngọc Bình – ông tổ của kỹ thuật phối trộn bạch tửu – sáng tạo ra “Phạm thị câu điều kỹ thuật” với nguyên tắc “hoãn xung – hồng thác – bình hành” (đệm – nâng đỡ – cân bằng). Đến năm 1989, Ngũ Lương Dịch hợp tác cùng Viện Khoa học Trung Quốc phát triển hệ thống phối trộn bằng máy tính, được Bộ Thương mại Trung Quốc trao Giải thưởng Khoa học Kỹ thuật trọng đại hạng nhì, và được giới chuyên môn xưng tụng là “Câu điều song tuyệt”.

Đối với Rượu Ngũ Lương Dịch 50 Năm, quá trình câu điều được thực hiện bởi các đại sư tửu thuộc hàng quốc bảo, tuyển chọn từng giọt cơ tửu lão niên để tạo nên một thể thức cân bằng giữa hương – vị – hậu vị – không thể tái lập.

Wuliangye 50 Years thường được đóng chai ở nồng độ 50 độ hoặc 52 độ, thể tích 500ml. Đây là sản phẩm tiêu biểu của dòng hương nồng (浓香型) với những đặc trưng cảm quan sau:

Màu sắc: Trong vắt nhưng ánh lên sắc vàng hổ phách nhẹ – dấu hiệu đặc trưng của rượu ủ lâu năm, khác hẳn rượu mới có màu trong suốt.
Hương (香): Khi mở nắp, hương cốc (粮香) bùng nổ – mùi ngũ cốc nướng quyện cùng hương quả chín, mật ong và một chút khói gỗ tuyết tùng. Tiếp đến là hương giáo (窖香) – mùi đặc trưng của hầm men hàng trăm năm – sâu, ấm và quyến rũ.
Vị (味): Vào miệng mềm như nhung, vị ngọt tự nhiên lan tỏa, không gắt cổ dù nồng độ cao. Năm tầng hương vị từ năm loại lương thực hiện ra lần lượt – một đặc tính được giới thẩm tửu Trung Quốc gọi là “ngũ vị hài hòa”.
Hậu vị (尾): Cực kỳ dài, sạch và mát. Sau khi nuốt, hương vị vẫn lưu lại trong khoang miệng từ 30 giây đến cả phút – đây là tiêu chí vàng của bạch tửu hảo hạng.

Trên Tửu Oa Võng (95bd.com), giới chuyên gia đánh giá rằng Ngũ Lương Dịch lão niên thể hiện được tinh thần “trung dung” của văn hóa Trung Hoa – không cực đoan ở bất kỳ khía cạnh nào, mà là sự cân bằng hoàn hảo.

Để cảm nhận trọn vẹn tinh túy của Rượu Ngũ Lương Dịch 50 Năm, người sành điệu thường tuân thủ những nguyên tắc sau:

Ly thưởng thức: Dùng ly thủy tinh nhỏ dung tích 10–15ml, miệng hẹp để giữ hương. Tốt nhất là loại ly thẩm tửu chuyên dụng Trung Quốc.

Nhiệt độ: Thưởng thức ở nhiệt độ phòng (20–25°C). Có thể ngâm chai trong nước ấm 30–35°C khoảng 5 phút trước khi rót để các phân tử hương phát huy tối đa.

Cách uống: Nhấp từng ngụm nhỏ, để rượu chạm đầu lưỡi, lan tỏa khắp khoang miệng rồi mới nuốt. Tuyệt đối không uống ực một hơi.

Món ăn kèm: Hợp nhất với các món Trung Hoa đậm vị như vịt quay Bắc Kinh, cá hấp xì dầu, thịt kho Đông Pha hoặc các món lẩu cay Tứ Xuyên. Cũng có thể kết hợp với hải sản cao cấp như bào ngư, hải sâm.

Bảo quản: Để chai đứng (không nằm như rượu vang), trong môi trường mát (15–20°C), tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu sưu tầm dài hạn, nên giữ nguyên hộp và tem niêm phong gốc để bảo toàn giá trị.

Trong văn hóa Á Đông, đặc biệt là Trung Quốc và Việt Nam, việc tặng một chai Rượu Ngũ Lương Dịch 50 Năm mang ý nghĩa biểu tượng vô cùng sâu sắc:

“Ngũ lương” – Ngũ phúc lâm môn: Năm loại lương thực tượng trưng cho năm phúc của đời người: trường thọ, phú quý, khang ninh, hảo đức và thiện chung.
“50 năm” – Bán bách chi niên: Con số 50 trong văn hóa phương Đông là dấu mốc của sự viên mãn, từng trải, đủ đầy – phù hợp cho dịp mừng thọ, kỷ niệm vàng cưới, lễ thăng quan tiến chức, ký kết hợp đồng trọng đại.
Đẳng cấp ngoại giao: Ngũ Lương Dịch từ lâu được chọn làm rượu chiêu đãi quốc khách của Trung Quốc tại các sự kiện ngoại giao cấp cao, ngang hàng với Mao Đài Phi Thiên.
Trên thị trường Việt Nam, đặc biệt là Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh, Hải Phòng và Đà Nẵng, Wuliangye 50 Years đã trở thành lựa chọn hàng đầu của giới doanh nhân, nhà sưu tầm và các gia đình thượng lưu khi cần một món quà thực sự đẳng cấp.